Production de peptides bioactifs issus du lait
{"Image DocumentName": "Production de peptides bioactifs issus du lait", "Image ImageDescription": "Les prot\u00e9ines du lait renferment dans leur s\u00e9quence une grande vari\u00e9t\u00e9 de peptides potentiellement bioactifs : par prot\u00e9olyse in vitro. ajout \u00e0 l\u2019aliment. directement dans l\u2019organisme. g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par des prot\u00e9ases endog\u00e8nes. 2 % des g\u00e8nes humains codent pour des prot\u00e9ases ou des inhibiteurs de prot\u00e9ases. pendant la fabrication / transformation de l\u2019aliment (fermentation, affinage) g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par des bact\u00e9ries lactiques (Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus ..) La production d\u2019un peptide bioactif ce n\u2019est pas pour faire un couverture nutritionnelle mais au del\u00e0 de \u00e7a c\u2019est pour jouer un r\u00f4le r\u00e9gulateur chez le consommateur telle que un r\u00f4le anxiolytique ou anti hypertensif..", "Image XResolution": "37", "Image YResolution": "37", "Image ResolutionUnit": "Pixels/Centimeter", "Image Software": "SlidePlayer", "Image YCbCrPositioning": "Centered"}